Харчовая прамысловасць адчувае ўсё большы ціск, каб задаволіць патрэбы насельніцтва свету, якое ўсё больш урбанізуецца.YODEE мае шырокі асартымент прадуктаў, які ахоплівае ўсё абсталяванне для вытворчасці прадуктаў харчавання.Ад стандартных завадскіх сістэм да індывідуальных рашэнняў, усе харчовыя тэхналогіі YODEE распрацаваны ў адпаведнасці з найлепшымі стандартамі гігіены і якасці пры эфектыўнай і ўстойлівай працы, каб дапамагчы нашым кліентам дасягнуць гнуткай і эканамічна эфектыўнай вытворчасці прадуктаў харчавання.
Напрыклад, такія загушчальнікі, як камедь і крухмал, выкарыстоўваюцца ў прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу, каб замяніць глейкасць і эфект набракання алеяў, палепшыць адчуванне ў роце і забяспечыць стабільную эмульсію.
Буйнамаштабнае вытворчасць звычайна ажыццяўляецца на спецыяльна распрацаваных заводах, працэс напаўаўтаматычны, а вытворчасць вядзецца пад вакуумам.Для тыповага НДДКР, пілотнай і дробнасерыйнай вытворчасці на рынку «гатовага да ўжывання» - спосаб вытворчасці маянэзу патрабуе большай гнуткасці, асабліва пры змене рэцэптаў.
Некаторыя тыповыя рэцэпты наступныя:
| 80%Формула алею | Формула з нізкім утрыманнем тлушчу | ||
| Раслінны алей | 80% | Раслінны алей | 50% |
| Яечны жаўток | 6% | Яечны жаўток | 4% |
| Іншыя загушчальнікі | 4% | ||
| Воцат | 4% | Воцат | 3% |
| Цукар | 1% | Цукар | 1,5% |
| Соль | 1% | Соль | 0,7% |
| Спецыі (напрыклад, гарчыца) | 0,5% | Спецыі | 1,5% |
| вада | 7,5% | вада | 35,3% |
На першым этапе вытворчасці, яйкі, якія могуць быць выкарыстаны ў выглядзе вадкасці або парашка, диспергируют ў вадзе.Гэта дзейнічае як эмульгатора.
Затым дадаюць астатнія інгрэдыенты бесперапыннай фазы і змешваюць да диспергирования і гідратацыі.
Алей дадаецца так хутка, як бесперапынная фаза ўбірае алей.Гэта прыводзіць да рэзкага павышэння глейкасці прадукту па меры адукацыі эмульсіі
Пытанне:
Інгрэдыенты бесперапыннай фазы складаюць толькі невялікую частку агульнага складу, але яны гуляюць важную ролю.Абсталяванне для змешвання павінна мець магчымасць належным чынам дыспергаваць і ўвільгатняць гэтыя рэчывы ў адносна невялікіх аб'ёмах вадкасці.Калі яйкі і іншыя эмульгатары не будуць належным чынам дыспергаваныя і ўвільготненыя, эмульсія можа разбурыцца на этапе дадання алею.
Гідратацыя стабілізатараў і загушчальнікаў - адна з самых складаных аперацый змешвання.Раствор можа спатрэбіцца памешваць на працягу працяглых перыядаў часу, каб завяршыць гідратацыю.Лёгка ўтварае камякі;іх нельга вырашыць адной толькі агітацыяй.
З-за высокай долі алею ў формуле эмульсія можа разбурыцца, калі алей не дадаецца ў бесперапынную фазу належным чынам.Гэта цяжка кантраляваць пры даданні алею ўручную.
Кроплі алейнай фазы павінны быць зменшаны да найменшага магчымага памеру, каб максымізаваць плошчу паверхні алею ў бесперапыннай фазе для забеспячэння стабільнай эмульсіі.Гэтага няпроста дасягнуць без спецыяльнага абсталявання.
Аэрацыя павінна быць зведзена да мінімуму або выключана, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці прадукту.
Працэс вытворчасці:
1. Вада рэцыркулюе з ёмістасці праз сістэму праз спецыяльна распрацаваны ўбудаваны змяшальнік.Яйкі (парашок або вадкасць) дадаюцца ў кантэйнер і хутка змочваюцца і распыляюцца ў струмені вадкасці з высокай хуткасцю.
2. Затым дадайце астатнія інгрэдыенты воднай фазы ў ёмістасць.Рэцыркуляцыя працягваецца, пакуль інгрэдыенты не будуць цалкам дыспергаваныя і ўвільготненыя.
3. Клапан на ўваходзе алею адкрываецца, і алей перапампоўваецца з бункера ў водную фазу з кантраляванай хуткасцю.Кампаненты воднай і алейнай фаз паступаюць непасрэдна ў працоўную галоўку ўбудаванага змяшальніка, дзе яны падвяргаюцца інтэнсіўнаму высокаму зруху.Гэта дробна диспергирует алей у воднай фазе, адразу ж утвараючы эмульсію.Воцат (і/або цытрынавы сок) дадаецца разам з канчатковым алеем.
4. Рэцыркуляцыя прадукту працягваецца для забеспячэння аднастайнай кансістэнцыі па меры павелічэння глейкасці.Пасля кароткага перыяду рэцыркуляцыі працэс завяршаецца, і гатовы прадукт выгружаецца.
Перавага:
Выдатна падыходзіць для невялікіх партый для неадкладнага выкарыстання.
Звядзіце да мінімуму аэрацыю.
Сістэма практычна выключае памылку аператара.
Забяспечвае кансістэнцыю ад партыі да партыі і стабільнасць фабрычнага маянэзу пад ключ без вялікіх капітальных выдаткаў.
Паколькі загушчальнік цалкам гідратаваны, а іншыя інгрэдыенты належным чынам дыспергаваныя, выхад сыравіны максімальны.
Сістэма прызначана для працы з прадуктамі высокай глейкасці без неабходнасці выкарыстання дадатковых помпаў або дапаможнага абсталявання.
Лёгка адаптавацца да змен у тыпе прадукту і рэцэптуры.
YODEE таксама падтрымлівае праектаванне, вытворчасць, транспарціроўку, мантаж і наступнае абслугоўванне абсталявання буйнамаштабных індустрыялізаваных цалкам аўтаматычных вытворчых ліній.Прадукты харчовай катэгорыі - гэта звычайна маянэз, запраўка для салат, гарчыца, мёд і іншыя прадукты.Патрабаванні да працэсу прымушаюць нас патрабаванні да матэрыялаў машыны больш жорсткія, і ў якасці асноўнага матэрыялу машыны павінны выкарыстоўвацца харчовая нержавеючая сталь SUS304 і харчовая SUS316L.Гамагенізацыя, эмульгирование, перамешванне і ўпакоўка харчовага абсталявання асабліва важныя.
Каб атрымаць падрабязныя дапаможныя прылады і тэхнічныя даныя прадукту, звярніцеся да супрацоўнікаў YODEE.